Die Nachhaltigkeit der PDGR zeigt sich nicht nur in strategischen Zielen, sondern auch in konkreten Massnahmen im Alltag. In verschiedenen Aktionen machen wir die Nachhaltigkeit innerhalb der PDGR sichtbar und zeigen Beispiele, wie ökologische Verantwortung, wirtschaftliches Handeln und gesellschaftlicher Nutzen zusammenwirken.

Gerne stellen wir Ihnen die Reduzierung von Food Waste an unseren Klinikstandorten Beverin und Waldhaus vor.

Warum Food Waste messen?

Lebensmittelverschwendung belastet Umwelt und Ressourcen unnötig. Gleichzeitig verursacht sie erhebliche Kosten. Studien zeigen, dass ein bedeutender Teil der Lebensmittelabfälle in Gastronomiebetrieben entsteht. Bereits einfache Massnahmen reduzieren Food Waste deutlich und sparen gleichzeitig Kosten ein.

Die systematische Erfassung von Lebensmittelabfällen ist deshalb ein wichtiger Bestandteil moderner Nachhaltigkeitsarbeit. Sie schafft Transparenz darüber, wo und weshalb Lebensmittel verloren gehen. Auf dieser Grundlage können Einkaufsprozesse, Produktionsmengen, Menüplanung und Portionsgrössen gezielt optimiert werden.

Die Bedeutung solcher Massnahmen wurde auch im Rahmen der Nachhaltigkeitsstrategie der PDGR hervorgehoben. Dort wird das systematische Erfassen und Auswerten von Food Waste ausdrücklich als wirkungsvolle Massnahme im Bereich Ernährung und Hotellerie empfohlen. Ziel ist es, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, Ressourcen zu schonen und gleichzeitig wirtschaftlicher zu arbeiten.

Kontinuierliche Messungen an beiden Standorten

Seit 2023 beteiligen sich die Küchen der Klinik Beverin und der Klinik Waldhaus am Programm «Food Save Management» von United Against Waste und Foodways. Nach einer Erstmessung wurden in den Folgejahren weitere Erfolgsmessungen durchgeführt, um die Wirksamkeit der eingeleiteten Massnahmen zu überprüfen.

Die kontinuierliche Arbeit wurde 2025 an beiden Standorten mit einer Auszeichnung für die erfolgreiche Durchführung der dritten Messperiode gewürdigt.

Klinik Beverin: Food Waste mehr als halbiert

Die Resultate in Cazis zeigen eine besonders erfreuliche Entwicklung.

Während der ersten Messung (11. September bis 8. Oktober 2023) wurden bei 9’610 ausgegebenen Mahlzeiten insgesamt 632 Kilogramm Lebensmittelabfälle erfasst. In der dritten Messperiode (1. Oktober bis 28. Oktober 2025) sank dieser Wert auf 271 Kilogramm, obwohl gleichzeitig mehr Mahlzeiten  (10’357) ausgegeben wurden. Der Food Waste konnte damit um eindrückliche 57.1 Prozent reduziert werden!

Auch die Abfallmenge pro Gast entwickelte sich sehr positiv. Sie sank von 65.8 Gramm auf 26.2 Gramm pro Mahlzeit und Gast. Dies entspricht einer Reduktion von 60.2 Prozent. Die Warenkosten des Food Waste konnten gleichzeitig um mehr als die Hälfte gesenkt werden.

Klinik Waldhaus: Deutliche Fortschritte trotz hoher Ausgangsmenge

Auch am Standort Waldhaus konnten bedeutende Verbesserungen erzielt werden.

Der gesamte Food Waste reduzierte sich von 1’482 Kilogramm (2023) auf 1’150 Kilogramm (2025). Dies entspricht einer Verringerung um 22.4 Prozent. Der Food Waste pro Gast sank von 112.3 Gramm auf 87.7 Gramm pro Mahlzeit und Gast, was einer Reduktion von 21.9 Prozent entspricht. Gleichzeitig konnten die Warenkosten des Food Waste um über 25 Prozent gesenkt werden.

Die Ergebnisse zeigen, dass auch bei grossen Verpflegungsbetrieben durch konsequente Analyse und laufende Optimierung erhebliche Verbesserungen möglich sind.

Nachhaltigkeit mit messbarer Wirkung

Die Resultate beider Standorte verdeutlichen, dass Nachhaltigkeit nicht nur ein strategisches Ziel bleibt, sondern konkret messbare Wirkung entfaltet. Weniger Food Waste bedeutet einen schonenderen Umgang mit Ressourcen, geringere Umweltbelastungen und gleichzeitig tiefere Kosten.

Die Erfolge sind das Resultat des Engagements der Mitarbeitenden in den Küchen, der konsequenten Datenerfassung und der Bereitschaft, Prozesse laufend zu hinterfragen und weiterzuentwickeln.

Mit der Reduktion von Lebensmittelabfällen leisten die PDGR einen konkreten Beitrag zu ihrer Nachhaltigkeitsstrategie und zu einem verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen.